Originario del Caucaso è tutt'ora molto usato in Russia.
Esistono due tipi di kefir: il kefir d' acqua e il kefir del latte.
Il kefir del latte nasce da latte intero o parzialmente scremato, fermentato da più specie di batteri e lieviti che formano una zooglea, ossia una massa gelatinosa che può poi essere separata dal latte dopo fermentazione con un semplice setaccio.
Si può preparare anche con latte vegetale, o con acqua.
I fermenti del kefir di latte non sono adatti alla fermentazione di zuccheri contenuti in altre sospensioni liquide, come le bevande di soia e riso o soluzioni di acqua e zucchero, mentre sono adatti a fermentare questo tipo di soluzioni i grani di kefir d'acqua.
I batteri effettuano una fermentazione di acido lattico da un gusto simile a quello dello yogurt, mentre lieviti trasformano una parte del lattosio in anidride carbonica, e una parte in alcol.
Il kefiran (o kefran, o grani di kefir) è il complesso di polisaccaridi prodotti dai batteri e lieviti del kefir e ha numerose proprietà farmaceutiche, medicinali, utilissimi per la tecnologia alimentare.
Il suo consumo è fondamentale per il sistema immunitario, contribuisce infatti a promuovere la formazione di anticorpi.
È un fondamentale riequilibrante del microbiota.
Aiuta a controllare il colesterolo cattivo.
Adatto a chi deve ritrovare energie e forma fisica, dopo un periodo di cure o debilitato.
Ottimo in gravidanza per il contenuto di acido folico.
Può essere consumato dalle persone intolleranti al lattosio per il contenuto notevolmente ridotto dovuto al processo.
Considerato un elisir di lunga vita è probabilmente un alimento probiotico superiore allo Yogurt, non solo per la ricchezza di microorganismi, ma anche e soprattutto per la presenza dei polisaccaridi dei granuli di Kefir.
Se possibile, il consiglio è dunque quello di produrre del buono e sano Kefir in casa.
Nel blog https://blog.giallozafferano.it/dolcipocodolci/ trovate LA RICETTA.
Provatelo con foglie di menta oppure con frutta fresca!